بھورے رنگ کا پکا ہوا گوشت، سینکی ہوئی روٹی، اور سینکے ہوئے کافی کے دانوں میں ایک کیمیائی عمل رونما ہوتا ہے جس کو ملارڈ رد عمل کہتے ہیں۔ جب کھانے کو گرم کیا جاتا ہے، امینو ایسڈ (جو پروٹین کی بنیادی اینٹیں ہوتے ہیں) شکر کے ساتھ متعامل ہو کر ذائقے کے سینکڑوں مرکبات کو بناتے ہیں۔
کھانے میں مختلف امینو ایسڈ کی مقدار اور اقسام پر منحصر، مختلف ذائقے بنتے ہیں جیسا کہ یہ خاکہ بتاتا ہے:
0 comments:
ایک تبصرہ شائع کریں